新鮮で美味しい水は、京料理にも深い影響を与えている
日本料理には、“引き算による調理法でおいしさを引き出す”という基本的な考え方があり、このような考えが自然と生まれたのは日本の水がおいしいからだと言われている

豊富な水で作られた新鮮な京野菜は、栄養豊富さと昼夜の寒暖差により他の産地の野菜よりも群を抜いたおいしさがある

もし、京都に豊富な水がなければ、これほど多くの食文化が発展することはなかったといえる