ウニの漢字は（海胆、海栗、雲丹）の３つあります。


ウニとは、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。ウニは漢字で、「海胆」「海栗」「雲丹」と書くが、漢字には意味の違いがある。
「海胆」「海栗」の字をあてるときは、海の中で生きているウニのことを指す。一方、「雲丹」の字は、ウニを加工した食品のことを指します。
「海胆」は海の腸という意味であり、これを訓読した「うみい」が「うに」の語源であるとされる。また、「海栗」は栗のいがによく似ていることに由来する。「雲丹」の丹は赤いものを指す字である。
ウニは一般に日本の三大珍味に数えられるが、これは生食のウニではなく、ウニを保存用として塩を用いて加工した「塩雲丹」のことを指す。特に「越前の雲丹」が有名で、これは越前国（福井県）で生産・加工された塩雲丹のことです。